برنج یک غذای اصلی در بیش از 100 کشور در سراسر جهان است، در برخی از خانواده ها، برنج با بیش از یک وعده غذایی در روز گنجانده می شود این غلات پرکالری نشاسته ای معمولاً کم هزینه است و آن را برای همه در دسترس قرار می دهد و پایه حیاتی بسیاری از رژیم های غذایی است.
هر کشور یک برنج و یک قیمت برنج پاکستانی دارد خاص را به نمایش می گذارد تا ادویه ها و ترجیحات طعم محلی را منعکس کند: ریزوتو در ایتالیا، پائلا در اسپانیا، جامبالایا در جنوب ایالات متحده، برنج نارگیل در کلمبیا، برنج بخارپز در چین، برنج و لوبیا در مکزیک، و برنج شیرین در پرتغال، چندتا را نام بردن.
نام علمی برنج Oryza است. Oryza sativa رایج ترین گونه است و به دو دسته ایندیکا دانه بلند و ژاپونیکا دانه کوتاه تقسیم می شود.
ابزارهایی برای کشت برنج در چین پیدا شده است که قدمت آن به 8000 سال قبل می رسد. بازرگانان به گسترش تدریجی برنج در سراسر قاره ها کمک کردند.
فیبر
ویتامین B1 (تیامین) و B6
منیزیم
فسفر
سلنیوم
منگنز
انواع هزاران نوع اوریزا ساتیوا وجود دارد که می توانند از نظر اندازه، ضخامت، چسبندگی، رنگ، عطر و طعم متفاوت باشند. برنج اغلب بر اساس شکل یا روش فرآوری آن به طور کلی طبقه بندی می شود:
دانه بلند، کوتاه یا متوسط این به طول و عرض دانه برنج پس از پخت اشاره دارد:
دانه‌های بلند چهار برابر پهنای آن‌ها دارای هسته‌های باریک هستند. وقتی پخته می شود، برنج دانه بلند جدا و پف دار می ماند (مثلا برنج یاس و باسماتی).
- بیشتر بخوانید: Purchase and price of brown rice bran types
دانه‌های متوسط هسته کوتاه‌تر و پهن‌تری دارند و در هنگام پخته شدن یک قوام لطیف و نیمه چسبنده ایجاد می‌کنند (مثلاً برنج آربوریو).
دانه های کوتاه فقط دوبرابر پهنای مغزشان طول می کشد و وقتی پخته می شوند چسبناک ترین بافت را به دست می آورند (مثلاً برنج “سوشی”).
- بیشتر بخوانید: سعر طن الأرز البسمتي الهندي 2022
غلات کامل یا تصفیه شده
آیا برای اطلاع از قیمت برنج کامفیروز برنج به صورت کامل و دست نخورده است (مانند برنج قهوه ای) یا آسیاب شده و صیقل داده شده است (مانند برنج سفید)؟
کامل: درست مانند تمام غلات کامل، برنج به طور طبیعی حاوی سه جزء خوراکی است – سبوس، جوانه و آندوسپرم (پوسته غیر خوراکی حذف می شود).
برنج “قهوه ای” نوعی برنج سبوس دار معمولی است، اگرچه این یک نوع خاص نیست، بلکه رنگ طبیعی دانه را توصیف می کند. با این حال، برنج سبوس دار به یک رنگ محدود نمی شود، بلکه در سایه های مشکی، بنفش و قرمز نیز موجود است.
از آنجایی که لایه سبوس فیبری و جوانه غنی از مواد مغذی دست نخورده باقی می‌مانند، پخت این گونه‌ها معمولاً بیشتر طول می‌کشد و بافت مغزی و جویدنی‌تری نسبت به برنج سفید تصفیه‌شده دارند.
- منابع:
- تبلیغات:
